Kikkererwten zijn een goede bron van essentiële suikers en eiwitten. Het verlaagt de totale cholester- en de ldl-waarden in het bloed. Maar hoe maak je ze nou lekker klaar? Bijvoorbeeld zo:
Thaise kikkererwten met citroenblaadjes
ingrediënten:
– 300 gr. prei
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 rode paprika
– 2 eetlepels Thaise groene currypasta (pot a 225 g)
– 2 blikjes kikkererwten (a 400 g)
– 1 blik kokosmelk (400 ml)
– 1 a 2 verse of diepvries citroenblaadjes (van de chinese winkel)
– zout naar smaak
bereiding:
Paprika en prei schoonmaken en in stukjes snijden. In wok of soeppan prei in olie op laag vuur fruiten. Paprika, currypasta en limoenblaadjes toevoegen en 2 min. meebakken. Kikkererwten laten uitlekken. Kokosmelk en kikkererwten erdoor scheppen. Aan de kook brengen en 5 min. zachtjes koken. Met zout en peper op smaak brengen. Met rijst serveren.
